單項(xiàng)選擇題在煮制過(guò)程中火候采用（）是指火焰高而穩(wěn)定。

A、旺火
B、文火
C、微火


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1.單項(xiàng)選擇題加熱煮制或紅燒時(shí)，原料下鍋后，隨時(shí)加入主要配料，如醬油、酒、鹽、香料等，決定產(chǎn)品的口味叫（）。

A、基本調(diào)味
B、定性調(diào)味
C、輔助調(diào)味
D、調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題在煮制過(guò)程中火候采用（）是指保持火焰不滅。

A、旺火
B、文火
C、微火

4.單項(xiàng)選擇題加熱煮制之后或即將出鍋時(shí)加入糖、味精等調(diào)味料，以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤和鮮味叫（）。

A、基本調(diào)味
B、定性調(diào)味
C、輔助調(diào)味

5.單項(xiàng)選擇題油炸加熱是用油脂在較高溫度下對(duì)肉品進(jìn)行熱加工過(guò)程，一般最適溫度為（）范圍內(nèi)。

A、110℃～130℃
B、150℃～160℃
C、170℃～190℃
D、210℃～230℃