單項選擇題根據(jù)炸油的溫度區(qū)別，（）的油溫在110℃~170℃，鍋面微有青煙，四周的油向中間翻滾。
A、溫油
B、熱油
C、旺油
D、沸油
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1.單項選擇題在煮制過程中火候采用（）是指保持火焰不滅。
A、旺火
B、文火
C、微火
2.單項選擇題加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等調(diào)味料，以增進產(chǎn)品的色澤和鮮味叫（）。
A、基本調(diào)味
B、定性調(diào)味
C、輔助調(diào)味
3.單項選擇題油炸加熱是用油脂在較高溫度下對肉品進行熱加工過程，一般最適溫度為（）范圍內(nèi)。
A、110℃～130℃
B、150℃～160℃
C、170℃～190℃
D、210℃～230℃
4.名詞解釋糟肉類
5.名詞解釋醬鹵肉類