單項(xiàng)選擇題在煮制過程中火候采用（）是指保持火焰不滅。
A、旺火
B、文火
C、微火
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1.單項(xiàng)選擇題加熱煮制之后或即將出鍋時(shí)加入糖、味精等調(diào)味料，以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤和鮮味叫（）。
A、基本調(diào)味
B、定性調(diào)味
C、輔助調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題油炸加熱是用油脂在較高溫度下對(duì)肉品進(jìn)行熱加工過程，一般最適溫度為（）范圍內(nèi)。
A、110℃～130℃
B、150℃～160℃
C、170℃～190℃
D、210℃～230℃
3.名詞解釋糟肉類
4.名詞解釋醬鹵肉類
5.名詞解釋白煮肉類
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試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
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簡(jiǎn)述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
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灌腸
題型：名詞解釋
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