問答題簡述維持蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)的作用力。
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1.名詞解釋乳化能力（乳化容量）
2.名詞解釋蛋白質(zhì)的膠凝作用
3.名詞解釋蛋白質(zhì)的水合作用
4.名詞解釋結(jié)合蛋白質(zhì)
5.名詞解釋簡單蛋白質(zhì)
最新試題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題