填空題蛋清加熱后形成的蛋白，就是利用了蛋白質(zhì)（）的性質(zhì)。
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咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱為（）
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（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題