單項選擇題白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
A.維生素C
B.維生素B
C.維生素A
D.維生素E
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1.單項選擇題（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。
A.臺式攪拌機
B.多功能攪拌機
C.立式攪拌機
D.泰式攪拌機
2.單項選擇題咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
A.500g
B.250g
C.32g
D.225g
3.單項選擇題"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
A.3
B.4
C.5
D.6
4.單項選擇題排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
A.搓
B.捏
C.壓
D.拌
5.單項選擇題制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
A.50%
B.8.33%
C.83.33%
D.18.75%
最新試題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題