單項(xiàng)選擇題（）也稱小火或文火，這種火適用于煨燉燜等烹調(diào)方法。

A.大火
B.中火
C.慢火
D.微火


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1.單項(xiàng)選擇題冷菜的最佳食用溫度為（）。

A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.30℃

2.單項(xiàng)選擇題剛吃過螃蟹再吃蒸魚，就覺得魚不太鮮了，這是味的（）。

A.對(duì)比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象

3.單項(xiàng)選擇題清炸仔雞的調(diào)味方法是屬于（）調(diào)味。

A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中最常用的傳熱介質(zhì)是（）。

A.水
B.油
C.汽
D.鹽

最新試題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

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動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。

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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。

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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型：判斷題

滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

題型：判斷題