判斷題腌制泡菜時(shí)的溫度、食鹽用量和發(fā)酵時(shí)間均會(huì)影響泡菜的品質(zhì)。

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3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作，正確的是（）

A.亞硝酸鹽含量的測(cè)定原理為酸化→重氮化→顯色→比色
B.用蒸餾水配制對(duì)氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液后，避光保存
C.隨著泡菜發(fā)酵的進(jìn)行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，可用比色法進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測(cè)定
D.制備樣品處理液時(shí)加入氫氧化鋁乳液的目的是中和氫氧化鈉