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名詞解釋fermentation（發(fā)酵）

利用生物細胞（含動植物、微生物），在合適條件下經(jīng)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)變成所需產(chǎn)物菌體的過程。

1.判斷題使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。

2.判斷題貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

3.判斷題酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

4.判斷題制水、過濾、背壓等用氣點CO₂純度≥99.995%。

5.判斷題工藝設(shè)計應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

6.多項選擇題酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應(yīng)（）。

A.檢查酵母是否偏稀薄
B.進行酵母計數(shù)儀和體積流量計零點校正
C.及時向班長匯報，以便及時調(diào)整
D.什么都不用做

7.判斷題檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。

8.判斷題木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。

9.判斷題發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。

10.判斷題麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數(shù)，做樣時間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。