單項選擇題葉菜類原料如果用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。
A.浸泡溫度
B.原料數(shù)量
C.原料色擇
D.浸泡時間
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1.單項選擇題加工質(zhì)地較嫩的根菜原料時可以（）。
A.不洗滌
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡
2.單項選擇題加工家禽時，（）不能食用，應該去除。
A.頭
B.爪子
C.膽
D.腸子
3.單項選擇題宰殺家禽時割斷血管的目的是（）。
A.使其快速死亡
B.放盡血液
C.便于褪毛
D.便于烹飪
4.單項選擇題蔬菜的種類不同，其食用的 （）也不同。
A.部位
B.方法
C.營養(yǎng)成分
D.口感