判斷題軟熘需要掌握好蒸或煮的火候，一般以斷生為好，口味既有酸甜味又有咸鮮味。
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1.單項選擇題熘魚片將魚肉去皮，切成長4厘米，寬2厘米，厚0.3厘米的片，口味要求（）
A.咸鮮
B.微甜
C.鮮香
D.輕糖醋
2.單項選擇題糖醋里脊將里脊批成0.5厘米厚的大片，在改刀成（）
A.骨牌塊
B.劈柴塊
C.長方塊
D.菱形塊
3.單項選擇題熘的烹調(diào)方法按照原料加熱成熟方法的不同，可分為軟熘，滑熘（）三種。
A.白熘
B.醋熘
C.炸熘
D.糟香熘
4.單項選擇題蒜爆里脊花將里脊肉批成1厘米的厚片，一面菊花型花刀，深度需達4/5，再改刀成大小均勻的（）
A.長方塊
B.劈柴塊
C.骨牌塊
D.滾刀塊
5.單項選擇題爆墨魚卷是（）菜中很有特色的菜式之一。
A.粵菜
B.徽菜
C.浙菜
D.杭菜
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題