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填空題添加酒花一般分3次進(jìn)行，在麥芽汁初沸時(shí)，加入酒花全量的15～20％，煮沸40min后再加全量的（），煮沸結(jié)束前加入其余量。

1.填空題常見(jiàn)的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他類。

2.填空題釀啤酒的麥芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。

3.填空題啤酒花的主要化學(xué)成分α-酸、β-酸、（）和多酚物質(zhì)等。

4.填空題麥芽汁制造過(guò)程包括原料的粉碎，（），糖化醪的過(guò)濾，混合麥汁加酒花煮沸，麥汁冷卻五道工序。

5.填空題釀造啤酒使用的主要原料是大麥；我國(guó)一般使用大米作為輔助原料，歐美國(guó)家較普遍的使用玉米作為輔助原料，非洲一些國(guó)家使用（）作為輔助原料。

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