多項選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.麥芽三糖
E.麥芽四糖


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1.多項選擇題冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）

A.酵母恢復(fù)階段
B.有氧呼吸階段
C.無氧發(fā)酵階段
D.酵母衰亡階段

2.多項選擇題形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）

A.敏感性蛋白質(zhì)
B.多酚物質(zhì)
C.氧化作用
D.重金屬

3.多項選擇題冷混濁的關(guān)鍵控制點有以下哪幾點：（）

A.適合粉碎度，保持麥皮相對完整，防止多酚進入麥汁中
B.適當降低醪液PH，減少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麥汁PH5.2~5.4，促進蛋白質(zhì)凝結(jié)沉降
D.控制洗糟水溫≤76℃，合理控制殘?zhí)?gt;1.20P
E.合理的貯酒溫度及貯酒時間≥5天

4.多項選擇題草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）

A.取100ml混濁啤酒置于試管中，加入5ml10%NaOH，混濁不消失
B.另取100ml混濁啤酒置于試管中，加入5ml0.5MHCl，混濁消失
C.鏡檢：沉淀物呈規(guī)則的晶體形狀，多為菱形
D.混濁啤酒用精密濾紙過濾，濾液透明清亮

5.多項選擇題醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）

A.氨基酸的史垂克（Strecker）降解
B.類黑精或多酚物質(zhì)引起的高級醇氧化
C.異a-酸的氧化降解
D.不飽和脂肪酸的自氧化作用