填空題影響果蔬干制品貯藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。
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2.填空題水果蔬菜的品質(zhì)包括（）、（）、（）、（），根據(jù)構(gòu)成果蔬品質(zhì)化學(xué)成分功能的不同，通常將其分為四類即：色素、（）、（）、質(zhì)構(gòu)。
3.問答題簡述巴氏殺菌。
4.填空題溶液中水的逸度與純水逸度之比為（）。
5.名詞解釋單體速凍法
最新試題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題