填空題水果蔬菜的品質(zhì)包括（）、（）、（）、（），根據(jù)構(gòu)成果蔬品質(zhì)化學(xué)成分功能的不同，通常將其分為四類即：色素、（）、（）、質(zhì)構(gòu)。

參考答案： 色；香；味；質(zhì)地差異；風(fēng)味物質(zhì)；營養(yǎng)物質(zhì)