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填空題液去皮處理方法有（）法和（）法兩種。

1.填空題酶法澄清果蔬汁時(shí)，加入酶制劑的（）與澄清時(shí)間成（）。

2.填空題影響罐頭食品傳熱速度的主要因素有（）、（）、罐頭的初溫和殺菌鍋的形式及罐頭在殺菌鍋中的狀態(tài)。

3.填空題果膠物質(zhì)以原果膠、（）和（）三種狀態(tài)存在于果蔬中。

4.填空題酶褐變的關(guān)鍵作用因子有酚類底作物、（）和（）。

5.填空題酶法澄清果蔬汁時(shí)果膠酶作用的適合pH為（），溫度（）。