單項選擇題以下哪種氣體可作用于果品蔬菜加工中原料的護色氣體（）。
A、CO2
B、SO2
C、O2
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1.單項選擇題以下可以作為干制產(chǎn)品最好的原料是（）。
A、蘋果
B、白菜
C、棗
2.單項選擇題采取降低PH、提高滲透壓等措施屬于以下哪種保藏原理（）。
A、無生機原理
B、假死原理
C、不完全生機原理
3.單項選擇題導致食品敗壞的因素里能可以使大部分食品失去食用價值的因素（）。
A、化學因素
B、生物因素
C、物理化學因素
4.填空題液去皮處理方法有（）法和（）法兩種。
最新試題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題