判斷題我國(guó)烹飪器具與設(shè)備發(fā)展歷史悠久，發(fā)展速度快。
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1.單項(xiàng)選擇題重點(diǎn)客情，重要任務(wù)控制屬于產(chǎn)品控制的方法（）。
A.階段標(biāo)準(zhǔn)控制法
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點(diǎn)控制法
D.質(zhì)量控制法
3.判斷題在川菜筵席中，冷菜占有非常重要的地位。
4.單項(xiàng)選擇題比較以下三種蛋白質(zhì)，哪種是我們膳食攝取最優(yōu)質(zhì)的（）。
A.不完全性蛋白質(zhì)如魚翅、肉皮
B.半完全性蛋白質(zhì)如小麥、大麥蛋白
C.完全性蛋白質(zhì)如牛奶、雞蛋、魚類等
D.非完全性蛋白質(zhì)如面粉
5.單項(xiàng)選擇題孕婦在孕期缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危險(xiǎn)（）。
A.葉酸
B.鋅
C.維生素A
D.鉀
最新試題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題