單項選擇題加熱奶油的目的是（）。

A.增加制品的松軟度
B.增加制品的奶油香味
C.盡量使奶油中的水分降至最少
D.溶化配料和高溫消毒


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1.單項選擇題如果干果的用量不大，宜采用手工壓碎干果，其好處是（）。

A.節(jié)省電和消耗
B.磨出粉率高
C.不易使果仁出油
D.顏色更美觀

3.單項選擇題卵磷脂具有親水性和（）的雙重性質(zhì)。

A.疏水性
B.親油性
C.游離性
D.分散性

4.單項選擇題油脂保存時，應(yīng)避免與雜質(zhì)接觸，盡量減少（）以確保油脂不變質(zhì)。

A.存放時間
B.搬運(yùn)次數(shù)
C.通風(fēng)
D.噪音

5.單項選擇題面筋質(zhì)具有彈性、延伸性、韌性和（）。

A.可塑性
B.粘結(jié)性
C.比延性
D.抗伸性