單項選擇題不屬于干貨漲發(fā)工藝基本含義的是（）。

A.重新吸收水分，最大限度地恢復(fù)原狀
B.除去干貨原料中所帶異味
C.美化干貨原料形狀
D.滿足烹調(diào)與使用美味的要求


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1.單項選擇題客家菜又稱東江菜，客家菜按地域又分為兩個流派，即（）。

A.梅州派和興寧派
B.東江派和梅州派
C.傳統(tǒng)派和新派
D.惠州派和梅州派

2.單項選擇題下列關(guān)于奶類的污染說法，不正確的是（）。

A.周圍空間存在細菌，運輸時會造成污染
B.因乳牛疾病丶環(huán)境污染和飼料污染造成的農(nóng)藥丶獸藥丶重金屬殘留等污染
C.牛乳及其制品中的抗生素殘留也會引起奶類污染
D.擠奶的容器丶設(shè)備丶工具及人員可能帶菌

4.單項選擇題用焗發(fā)漲發(fā)干料的操作，不正確的是（）。

A.在焗前應(yīng)先浸發(fā)
B.焗發(fā)過程中要加上蓋
C.注意觀察漲發(fā)是否透身
D.焗一次未透身，應(yīng)該先漂水再焗

5.單項選擇題下列不屬于雞蛋用在漿，粉中所起作用的選項是（）。

A.使原料易于均勻加熱
B.增白
C.致鮮嫩
D.起發(fā)