多項(xiàng)選擇題下列對江蘇風(fēng)味流派特點(diǎn)的表述正確的有（）

A.取料不拘一格而物盡其用，重鮮活
B.特別講究刀工、火工和造型
C.味型豐富，百菜百味
D.以干煸、干燒見長
E.調(diào)味重清爽鮮淡平和


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1.多項(xiàng)選擇題下列對四川風(fēng)味流派特點(diǎn)的表述正確的有（）

A.取料廣泛
B.精于制湯和以湯調(diào)味
C.味型豐富，百菜百味
D.以干煸、干燒見長
E.味型以咸鮮為主而善于用蔥香調(diào)味

2.多項(xiàng)選擇題下列對山東風(fēng)味流派特點(diǎn)的表述正確的有（）

A.注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料
B.精于制湯和以湯調(diào)味
C.味型豐富，百菜百味
D.烹調(diào)法以爆、炒、扒、熘最為突出
E.以麻辣、魚香、怪味等擅長

3.多項(xiàng)選擇題在以下地方風(fēng)味中，屬于四大風(fēng)味流派的有（）

A.山東風(fēng)味
B.浙江風(fēng)味
C.四川風(fēng)味
D.江蘇風(fēng)味
E.安徽風(fēng)味

4.單項(xiàng)選擇題綠茶的制作方法是（）

A.發(fā)酵
B.高溫殺青
C.半發(fā)酵
D.渥紅

5.單項(xiàng)選擇題在以下小吃中，屬于烙類的小吃是（）

A.北京褡褳火燒
B.四川抄手
C.天津狗不理包子
D.云南過橋米線