多項選擇題下列素菜中,屬于鹵貨類的有()

A.香菇面筋
B.素什錦
C.酸辣片
D.素肘子
E.小松肉


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1.多項選擇題以下菜肴中,屬于清代宮廷菜的有()

A.熘雞脯
B.鳳凰扒窩
C.燕菜一品鍋
D.荷包里脊
E.魚藏劍

2.多項選擇題下列對廣東風味流派特點的表述正確的有()

A.取料廣博奇雜而重“生猛”
B.特別講究刀工、火工和造型
C.味型豐富,百菜百味
D.長于炒炮、清蒸、煲
E.調(diào)味重清脆、鮮爽、嫩滑而突出原味

3.多項選擇題下列對江蘇風味流派特點的表述正確的有()

A.取料不拘一格而物盡其用,重鮮活
B.特別講究刀工、火工和造型
C.味型豐富,百菜百味
D.以干煸、干燒見長
E.調(diào)味重清爽鮮淡平和

4.多項選擇題下列對四川風味流派特點的表述正確的有()

A.取料廣泛
B.精于制湯和以湯調(diào)味
C.味型豐富,百菜百味
D.以干煸、干燒見長
E.味型以咸鮮為主而善于用蔥香調(diào)味

5.多項選擇題下列對山東風味流派特點的表述正確的有()

A.注重以當?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料
B.精于制湯和以湯調(diào)味
C.味型豐富,百菜百味
D.烹調(diào)法以爆、炒、扒、熘最為突出
E.以麻辣、魚香、怪味等擅長

6.多項選擇題在以下地方風味中,屬于四大風味流派的有()

A.山東風味
B.浙江風味
C.四川風味
D.江蘇風味
E.安徽風味

7.單項選擇題綠茶的制作方法是()

A.發(fā)酵
B.高溫殺青
C.半發(fā)酵
D.渥紅

8.單項選擇題在以下小吃中,屬于烙類的小吃是()

A.北京褡褳火燒
B.四川抄手
C.天津狗不理包子
D.云南過橋米線

9.單項選擇題在以下小吃中,屬于煎類的小吃是()

A.北京灌腸
B.薄脆
C.蘭州牛肉面
D.荷葉餅

10.單項選擇題在以下小吃中,屬于炸類的小吃是()

A.面條
B.燒賣
C.淮安茶馓
D.荷葉餅