判斷題β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
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脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型：問答題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題