填空題加工雞肉和蝦肉茸泥時(shí)可適當(dāng)添加(),其目的是改善口感。
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末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
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蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
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海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位?()
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干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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