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填空題盤內(nèi)的構(gòu)圖布局除考慮色彩外，還要考慮盤邊的（），如果有明顯的邊線，也需要控制構(gòu)圖范圍。

1.填空題出骨的雞不能（），否則容易破皮，影響成型。

2.填空題整雞出骨的開口不能太大，一般在（）左右。

3.填空題鹽煸雞的烹飪過程中不能（），否則影響風(fēng)味。

4.填空題雞蛋中的蛋白質(zhì)是天然食物中（）的蛋白質(zhì)。

5.填空題對于老年人，從味覺的角度看應(yīng)該（）菜肴的口味，從營養(yǎng)的角度看應(yīng)該減弱菜肴的口味．調(diào)味時(shí)必須綜合考慮。