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填空題冷拼作品可以通過圖案的形式表現(xiàn)出來，也可以通過（）的表式表現(xiàn)出來。

1.填空題魚皮餛飩、清湯捶蝦等菜品都是用（）的方法加工而成的。

2.填空題整魚脫骨時不能用普通的廚刀，必須用專門的（）。

3.填空題整料出骨的原料一般都是（）性原料。

4.填空題活養(yǎng)蟶子時，體型較瘦的蟶子比體型較大的吐沙的速度（）一點。

5.填空題煎的方法只使豆腐表面色澤金黃，豆腐內(nèi)部（）不受影響；而炸的方法會使內(nèi)部水分揮發(fā)，影響細(xì)嫩效果。