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填空題煎的方法只使豆腐表面色澤金黃，豆腐內(nèi)部（）不受影響；而炸的方法會使內(nèi)部水分揮發(fā)，影響細(xì)嫩效果。

1.填空題蒸扒主要是（）地區(qū)使用的比較多，燒扒主要是北方地區(qū)使用的比較多。

2.填空題姹紫嫣紅屬于（）類的冷拼。

3.填空題秋葉鴿蛋的成型組配方法屬于（）的方法。

4.填空題盤內(nèi)的構(gòu)圖布局除考慮色彩外，還要考慮盤邊的（），如果有明顯的邊線，也需要控制構(gòu)圖范圍。

5.填空題出骨的雞不能（），否則容易破皮，影響成型。