單項選擇題蟹黃扒翅中的熟黃在燒制前要進(jìn)行（）處理。
A.水煮
B.炒香
C.油炸
D.烤干
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1.單項選擇題貼制的原料要先（）后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
2.單項選擇題蒸扒法是（）地區(qū)常用的技法。
A.江蘇
B.山東
C.廣東
D.四川
3.單項選擇題宴席中每盤菜的量與菜肴品種數(shù)量關(guān)系是（）。
A.成反比
B.成正比
C.基本相等
D.沒有直接關(guān)系
4.單項選擇題在選用菜肴色彩時要選擇（）。
A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹飪后不變色的色彩
D.多種色彩
5.單項選擇題貼實(shí)際上是一種特殊的（）加工方法。
A.炸制
B.烹制
C.煎制
D.熏制