單項(xiàng)選擇題水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。

A.水牛肉
B.牦牛肉
C.黃牛肉
D.白牛肉


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1.單項(xiàng)選擇題魯菜常用的香辛調(diào)料是（）。

A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒

2.單項(xiàng)選擇題脆皮大腸預(yù)熟的第一道工序是（）。

A.清水、鹵水煮
B.蒸制
C.煲制
D.燴汁

4.單項(xiàng)選擇題開水白菜預(yù)熟處理的方法是（）。

A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸

5.單項(xiàng)選擇題回鍋肉在煮制時(shí)，肉的成熟度應(yīng)該是（）程度。

A.軟爛
B.半生
C.斷生
D.八成熟