單項選擇題漲發(fā)過程中造成漲發(fā)原料腐爛的原因是（）．

A.原料變質(zhì)
B.堿水濃度過低
C.堿水濃度過高
D.堿水變質(zhì)


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1.單項選擇題堿發(fā)后的原料一定要進(jìn)行（）處理后才能食用。

A.瀝干水分
B.泡凈堿昧
C.沸水煮透
D.去除內(nèi)臟

3.單項選擇題加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的（）。

A.顏色
B.嫩度
C.鮮昧
D.彈性

4.多項選擇題清燉雞孚的菜品特點是（）。

A.湯汁濃白
B.湯汁清嫩
C.口味咸鮮
D.口味咸甜
E.質(zhì)感軟爛

5.多項選擇題拔絲蘋果掛糊時，糊中的原料有（）。

A.面粉
B.雞蛋
C.泡打粉
D.色拉油
E.水