單項(xiàng)選擇題川菜中甜、戚、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是（）。

A.陳皮味
B.胡辣味
C.怪味
D.酸辣味


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1.單項(xiàng)選擇題雪花蟹斗中填放的主料是（）。

A.炒蝦仁
B.炒魚米
C.炒蟹粉
D.炒芙蓉蛋

3.單項(xiàng)選擇題拔絲菜品可蘸涼開水后食用，琉璃菜品食用時(shí)應(yīng)該（）食用。

A.蘸調(diào)料
B.趁熱
C.涼透后
D.蘸熱開水

4.單項(xiàng)選擇題桂花糖藕的桂花應(yīng)在（）加入。

A.和糯米一起
B.煮藕時(shí)
C.改刀后蒸制時(shí)
D.調(diào)制鹵汁時(shí)

5.單項(xiàng)選擇題樟茶鴨子在腌制后首先進(jìn)行的工序是（）。

A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏