單項選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動物類原料上漿或腌制時一般要加入（）。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
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1.單項選擇題下列原料中，制作家常海參時必需的輔料有（）。
A.豬肉束
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末
2.單項選擇題宮保雞丁的雞肉在改刀前要進行（）處理。
A.拍松
B.腌制
C.上漿
D.吸水
3.單項選擇題毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進行（）處理。
A.泡發(fā)
B.刮洗
C.燙洗
D.消毒
4.單項選擇題川菜中甜、戚、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是（）。
A.陳皮味
B.胡辣味
C.怪味
D.酸辣味
5.單項選擇題雪花蟹斗中填放的主料是（）。
A.炒蝦仁
B.炒魚米
C.炒蟹粉
D.炒芙蓉蛋