單項(xiàng)選擇題面粉中（）的性質(zhì)和作用，對面粉性質(zhì)有極大影響，可形成面筋

A.糖類
B.脂類
C.類脂類
D.脂質(zhì)


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2.單項(xiàng)選擇題面粉內(nèi)碳水化合物含（）為主，占麥粒的70%以上

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.酶

3.單項(xiàng)選擇題面粉中含蛋白質(zhì)之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

A.麥白蛋白
B.麥谷蛋白
C.麥球蛋白
D.麥清蛋白

4.單項(xiàng)選擇題飴糖是利用（）為原料生產(chǎn)的。

A.轉(zhuǎn)化性
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.淀粉

5.單項(xiàng)選擇題蔗糖溶液中的蔗糖很容易產(chǎn)生（）給食品加工帶來困難。

A.結(jié)晶性
B.乳化性
C.疏水性
D.游離性

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