單項選擇題蔗糖溶液中的蔗糖很容易產(chǎn)生（）給食品加工帶來困難。
A.結(jié)晶性
B.乳化性
C.疏水性
D.游離性
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1.單項選擇題焙烤食品的酵母在發(fā)酵時一般只能利用（）.
A.蔗糖
B.雙糖
C.單糖
D.麥芽糖
2.單項選擇題雞蛋的（）促使其他食品原料均勻混合。
A.稀釋性
B.凝固性
C.乳化性
D.起泡性
3.單項選擇題調(diào)制發(fā)酵面團時添加雞蛋，要注意（）的調(diào)整。
A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量
4.單項選擇題糕點工廠空氣浮游微生物主要是（）.
A.青霉素
B.大腸菌群
C.霉菌
D.乳酸菌
5.單項選擇題防止蛋液的微生物污染，可在（）對蛋液進(jìn)行殺菌.
A.20-30OC
B.大于100OC
C.60-65OC
D.40-50OC
最新試題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題