單項(xiàng)選擇題調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。

A、去除雞蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物質(zhì)
D、使蛋液濃度增加


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1.單項(xiàng)選擇題黃油的加工方法很多，一般來說（）保存的黃油較適合刮球。

A、冷凍冰箱
B、冷藏冰箱
C、常溫冰箱
D、醒發(fā)箱

2.單項(xiàng)選擇題奶油加工方法有多種，常見的有：打發(fā)奶油、（）、直接使用和加熱加油等。

A、泡打奶油
B、熬制奶油
C、煎制奶油
D、切割奶油

3.單項(xiàng)選擇題奶油根據(jù)（）的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。

A、密度
B、比重
C、含脂量
D、來源

4.單項(xiàng)選擇題（）等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。

A、蘋果、山梅、香蕉
B、香蕉、草莓、哈密瓜
C、梨、桃、香蕉
D、梨、桃、山梅

5.單項(xiàng)選擇題下列不是雞蛋在西點(diǎn)制作中的作用的是（）。

A、提高制品營養(yǎng)價(jià)值
B、提高制品的熱能
C、增加制品的蛋香味
D、改進(jìn)制品內(nèi)部組織狀態(tài)