單項選擇題塔是（）的譯音。

A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee


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1.單項選擇題派是一種（）面餅，內(nèi)含水果和餡料。

A、燙面
B、油酥
C、混酥
D、清酥

3.單項選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時，下列操作錯誤的是（）。

A、提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打
B、將黃油化軟后放入攪拌缸內(nèi)攪拌至乳白色
C、等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內(nèi)，繼續(xù)攪打
D、在攪拌過程中隨時注意防止黃油醬變黃，攪澥

4.單項選擇題調(diào)制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。

A、去除雞蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物質(zhì)
D、使蛋液濃度增加

5.單項選擇題黃油的加工方法很多，一般來說（）保存的黃油較適合刮球。

A、冷凍冰箱
B、冷藏冰箱
C、常溫冰箱
D、醒發(fā)箱