單項(xiàng)選擇題橄欖面包的上火溫度控制在（）
A.195℃
B.100℃
C.20℃
D.10℃
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1.單項(xiàng)選擇題重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
A.色彩
B.風(fēng)格
C.大小位置
D.大小形狀
2.單項(xiàng)選擇題塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A.混酥派
B.混酥塔
C.曲奇
D.混酥餅干
3.單項(xiàng)選擇題栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
A.銀針
B.水果刀
C.牙簽
D.釘子
4.單項(xiàng)選擇題混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
A.餐刀
B.漏勺
C.盛器
D.攪板
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
A.果膠80%~90%用于食品工業(yè)
B.果膠一般用于生產(chǎn)稀奶油、果醬、面點(diǎn)
C.果膠一般儲(chǔ)存在陰涼干燥處
D.果膠可以直接暴曬保存
最新試題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
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