單項(xiàng)選擇題在調(diào)制混酥面坯時(shí)，加大油脂的用量是為了使面坯的（）增強(qiáng)。

A、層次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性


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1.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防（）。

A、糖水不能全部溶于黃油中
B、黃油醬太粘稠
C、黃油醬與水不溶
D、黃油醬變黃、攪澥

2.單項(xiàng)選擇題在制作黃油醬時(shí)，熬制糖水，應(yīng)注意（）。

A、將糖水熬到很稠，不透明為止
B、不要將糖水熬上顏色
C、將糖水熬上適當(dāng)?shù)狞S褐色
D、不要將過(guò)多的水分蒸發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是（）。

A、消毒殺菌
B、有利于進(jìn)一步造型
C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D、增強(qiáng)口味和口感

4.單項(xiàng)選擇題糖類原料具有易溶性、（）和結(jié)晶性。

A、吸水性
B、黏結(jié)性
C、轉(zhuǎn)化性
D、滲透性