單項(xiàng)選擇題在大多數(shù)情況下，軟質(zhì)面包生坯的重量越輕、體積越小，所用的烘烤（）。

A、溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)
B、溫度越高、時(shí)間越短
C、溫度越低、時(shí)間越長(zhǎng)
D、溫度越低、時(shí)間越短


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1.單項(xiàng)選擇題烘烤意大利杏仁巧克力排時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)制品面部已微上色，則應(yīng)（）。

A、減小上火
B、同時(shí)減小上火和底火
C、關(guān)掉上火，并在表面蓋上一層錫紙
D、關(guān)掉上火，并在底部加墊一個(gè)烤盤(pán)

2.單項(xiàng)選擇題（）是按產(chǎn)品要求把面團(tuán)做成一定形狀的工藝。

A、分割
B、搟
C、成形
D、捏

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于筋力較弱的面包面團(tuán)分割時(shí)，最好采用（）的方法。

A、手工分割
B、機(jī)器分割
C、先手工后機(jī)器分割
D、先機(jī)器后手工分割

4.單項(xiàng)選擇題果凍成型的方法是將調(diào)配好的果凍混合液裝入模子里，在（），形成制品。

A、烤箱中烘烤
B、蒸箱中蒸
C、低溫環(huán)境中凝固
D、冷凍箱中冷凍

5.單項(xiàng)選擇題蛋糕糊在模具充填量過(guò)少，則會(huì)影響（）。

A、蛋糕類(lèi)制品的松軟度
B、蛋糕類(lèi)制品的膨脹度
C、蛋糕類(lèi)制品表面的色澤
D、蛋糕類(lèi)制品烘烤過(guò)度

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