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判斷題軟質(zhì)面包成品內(nèi)部應(yīng)該是組織松軟，蜂窩均勻。

1.判斷題在軟質(zhì)面包烘烤過程中，要經(jīng)常打開烤箱門，讓部分水蒸氣逸出。

2.判斷題制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。

3.判斷題果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度與時(shí)間有關(guān)。

4.判斷題一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時(shí)，烘烤時(shí)間要相對長一些。

5.判斷題我們在使用果凍模具時(shí)，大多選擇大的、簡單的模具，以確保成品應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量。