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判斷題我們在使用果凍模具時，大多選擇大的、簡單的模具，以確保成品應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量。

1.判斷題在用烤盤盛裝蛋糕糊之前，應(yīng)在烤盤中墊一層紙或刷一層油。

2.判斷題混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。

3.判斷題搟制面團(tuán)時要用力適當(dāng)，掌握平衡。

4.判斷題如果調(diào)制面包面團(tuán)所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無雜質(zhì)的，一般不需要過羅。

5.判斷題在軟質(zhì)面包面團(tuán)中添加蛋、奶能對發(fā)酵的面團(tuán)起潤滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松。