判斷題果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度與時(shí)間有關(guān)。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題