單項選擇題泡夫面糊（）的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。

A、調(diào)制
B、成熟
C、成型
D、裝飾


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3.單項選擇題當用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是（）。

A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮餅干面
D、花色清蛋糕坯

4.單項選擇題調(diào)制木司時，如果配料中有雞蛋，則應將（）。

A、雞蛋與糖打發(fā)
B、蛋黃和蛋清分別與糖打起
C、雞蛋與奶油打發(fā)
D、蛋黃和蛋清分別與面粉打起

5.單項選擇題（）是一種奶油含量很高，十分軟滑、細膩的西點。

A、果凍；
B、泡夫；
C、蘇夫力；
D、慕斯。