單項選擇題配制色素溶液時，應(yīng)用（）溶解色素。

A、冷水
B、煮沸后的溫水
C、熱水
D、煮沸后的冷卻水


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1.單項選擇題如果使用臭堿不當(dāng)，容易造成成品（）。

A、表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)
B、內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞
C、口味不佳
D、體積過大

3.單項選擇題計司是在是在（）的作用下，經(jīng)較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。

A、微生物
B、酶
C、微生物與酶
D、微生物與氧

4.單項選擇題將含脂率在（）的鮮奶油稱為重質(zhì)奶油。

A、30%以上
B、30%～40%
C、40%～50%
D、50%～60%

5.單項選擇題奶油的英文名稱為（）。

A、oil
B、Milk
C、Cheese
D、Cream