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判斷題使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，其面包配方成分與面包硬度有密切關(guān)系。

1.判斷題幾乎大部分的圣誕甜品都要用到各種各樣的干果餡料。

2.判斷題沙巴洋汁成品應(yīng)濃稠適中，光滑透明，內(nèi)部無結(jié)塊，無雜質(zhì)。

3.判斷題熬制糖時(shí)，當(dāng)溫度到0℃以上時(shí)，糖分子會(huì)與水分子結(jié)合形成焦糖物質(zhì)。

4.判斷題原料、輔料的合理配備，應(yīng)考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營養(yǎng)素的充分利用。

5.判斷題西式面點(diǎn)原料的合理選擇，首先是在原料品種上要多樣化。

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