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判斷題餅干有甜咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。

1.判斷題制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進爐烘烤時體積膨脹值大，而且組織松軟細膩。

2.判斷題低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。

3.判斷題泡夫是用溫水制作的面團。

4.判斷題調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。

5.判斷題硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬，經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純香濃郁的特點。