單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí),要求動(dòng)作快速,面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在()。
A、10~12分鐘以內(nèi)
B、15~18分鐘以內(nèi)
C、20~25分鐘以內(nèi)
D、30~50分鐘以內(nèi)
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1.單項(xiàng)選擇題采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果,最常用的造型原料有巧克力片、()、餅干、清蛋糕等。
A、糖粉
B、起酥面坯
C、馬司板
D、面包片
2.單項(xiàng)選擇題近年來,國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有:立體造型工藝法、食品包裝法和()。
A、復(fù)合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法
3.判斷題熟品率又稱出材率。
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