單項(xiàng)選擇題用紙卷擠法裱制蛋糕時(shí)，將油紙卷成圓錐筒后，裝入原料，用（）、食指和中指攥住紙卷的上口用力擠出。

A、右手拇指
B、左手拇指
C、右手虎口
D、左手虎口


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1.單項(xiàng)選擇題在（）裱型時(shí)，由于可裱制出造型復(fù)雜的制品，因此在操作時(shí)要力求精細(xì)。

A、黃油醬
B、糖粉醬
C、鮮奶油
D、巧克力

2.單項(xiàng)選擇題沾就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起（）和增加風(fēng)味的作用。

A、協(xié)調(diào)
B、襯托
C、豐富色彩
D、增加香味

3.單項(xiàng)選擇題色彩的純度是指含有（）的多少程度。

A、色相
B、色味
C、色性
D、色彩

4.單項(xiàng)選擇題木司的定型與餐具、（）和客人的需要有著密切的關(guān)系。

A、杯子
B、器皿
C、調(diào)味酒
D、食用溫度