單項選擇題能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是（）。

A、蛋糕面粉
B、全麥面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉


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1.單項選擇題調(diào)制清酥面坯的水面團時，要用（）攪拌。

A、快速
B、慢速
C、急速
D、中速

2.單項選擇題清酥面坯的主要輔料是水和（）等。

A、奶油
B、奶酪
C、鹽
D、乳品

3.單項選擇題清酥面坯（）是面坯中水蒸汽壓力形成的結(jié)果。

A、松軟
B、膨松
C、收縮
D、膨脹

4.單項選擇題清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性強。

A、淀粉
B、脂肪
C、濕面筋
D、蛋白質(zhì)

5.單項選擇題清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團和（）組成的。

A、酥面團
B、松面團
C、熱水面團
D、油面團