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名詞解釋全麥面粉

1.名詞解釋低筋面粉

小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。

2.名詞解釋中筋面粉

小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9～12％之間，多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。

3.名詞解釋高筋面粉

小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

4.判斷題餐廳零點(diǎn)甜點(diǎn)一般多用瓷制餐盤盛放。

5.判斷題果凍定型的質(zhì)量僅與結(jié)力的用量有關(guān)。